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桃形李的加工成制李干的方法

桃形李的加工以制李干为主,其次为蜜饯、果酱和果酒等。
   今天为大家介绍李干中红干的制作方法
  红干:分摇青,摊晒,腌演,晒干几道工序。
       摇青 本工序在于擦破李皮,使盐分易于渗入,硒时容易皱缩。摇青的工具用特制的竹篓,悬挂架下,盛入生李约30公斤,往复推拉竹篓,使李上下翻动。在摇动过程中加入少
盆的水和细沙(清水2小碗了,细沙1小碗),摇至果皮由青绿变成黄褐,果皮擦伤均匀时即可。
       摊晒  将摇好的李用水洗去苦汁及沙粒,然后铺在清洁,而无泥土的沙场上摊晒,注意勤翻硒,使粒粒转动,面面晒到。一般晒2-3日,1体积绍小1/3,含水盆已减至15-20%时,
即可洗去沙粒,进行腌渍。
      腌渍 将晒干洗净的李干,装入桶中,并均匀地搀入10-12%的食盐,腌溃一夜即可。
       晒干 经盐浸溃的李干,用盐汁全部洗过,再摊放在竹帘上,暄晒一日即成红干。

    制作红干需用清洁的晒场及大量的水进行冲洗。