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两种山楂小食品的加工技术 山楂的两种保鲜方法

山楂,又名山里果、山里红,蔷薇科山楂属,落叶乔木,高可达6米。核果类水果,核质硬,果肉薄,味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕,干制后可入药,是中国特有的药果兼用树种,具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用,同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药,对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂直接吃比较酸,所以一般都用来加工成食品,下面具体来了解一下:两种山楂小食品的加工技术 山楂的两种保鲜方法。

一、山楂蜜饯
1.原料:鲜山楂100公斤、白砂糖65公斤、苯甲酸钠100克、水35公斤。
2.制法:将山楂放入70~80℃的热水中烫3~4分钟,用竹篾捞出沥干。趁热去皮并切开果实,取出籽粒,去除果柄,沥出山楂肉。也可自制取核器,将不锈钢管一端磨锋利,手工连续插入山楂果实中,山楂籽粒即由管状取核器另一管连续取出。
将砂糖加35公斤水煮沸,边煮边滴入冷水,这时糖中的杂质上浮为泡沫,用勺子将泡沫杂质除去。将山楂肉倒入已除杂的糖液中,静置5分钟。将上述山楂糖液用慢火加热至微沸,再用大火煮10分钟,果肉随沸腾的糖液上下翻滚4~5分钟后,果肉变透明状,糖液也转为红色,这时再改用小火,保持沸騰5分钟,并加入苯甲酸钠100克(注意:苯甲酸钠不能多用),搅匀。
用竹篾捞出果肉,放瓷盘中冷却。在冷却过程中,为避免果肉粘连,可轻摇轻翻。将糖液沥净,把冷却的果实倒入玻璃瓶中,即为成品。
二、山楂薄片
1.原料:鲜山楂50公斤、绵白糖50公斤、玫瑰酱2公斤。
2.制法:把山楂果洗净,煮烂后捣成泥浆状,然后用榨汁机榨取浓汁,也可用一块洁净纱布,将山楂泥包住,用力揉挤取汁。
将绵白糖加0.5公斤水与玫瑰酱一起放入锅中同煮。待白糖完全溶化后,再把上面榨取的浓汁倒入。边搅拌,边用小火加热,熬煮至用筷子挑取糖液不连续滴下而十分浓稠时,取出冷却。
将原料搓成直径2.5厘米的圆条,用刀切成薄片。将切好的山楂薄片放在洁净的晒床上暴晒(也可在烘房烘干),干后即为成品。

山楂的两种保鲜方法
1.缸贮法。先将缸用清水洗净,再用0.5%~1%的漂白粉洗涤消毒,晾干后在缸底铺一层消过毒的细沙,然后将选好的山楂倒入缸中,堆至缸面时。在其上覆盖鲜白菜叶或萝卜叶。将装满山楂的大缸放在阴凉处。“大雪”至“冬至”结合倒缸拣除烂果,上大冻时绑草封口。此法可贮藏山楂到春节。

2.冷库贮存法。将合格并用多菌灵处理的山楂装入100厘米×75厘米的聚乙烯塑料袋,每袋25千克,并放入一些浸泡过饱和高锰酸钾的砖块,果实预冷后扎袋口,置于冷库中贮藏。库内温度保持-2~0℃,袋内湿度保持在90%左右。当袋内氧气低于2%或二氧化碳高于5%时开袋换气、此法可贮藏半年。

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